什么是冻干速溶咖啡

随着现代生活的改变和咖啡消费的升级,人们对传统速溶咖啡消费已有所改变,Z时代的用户更喜欢效率高、品质优、口感好的咖啡饮品,超速溶冻干咖啡粉应运而生,新兴冻干技术加工而成的冻干咖啡,通过冻干机设备配合咖啡冻干技术工艺,对咖啡液进行真空冷冻干燥处理后得到冻干咖啡,具有速溶性,复水后保持原有的风味,是一种天然无添加的健康咖啡冻干食品。

咖啡冻干技术是通过冻干机设备,把咖啡液进行低温冷冻后,在真空环境下不经液态直接升华成气体除去水分,得到冻干咖啡加工技术。目前咖啡冻干机设备广泛应用于咖啡企业加工生产。

咖啡冻干技术是利用升华原理,通过把萃取浓缩后的咖啡液,预先低温-50℃冷冻3~5小时结晶成固体,然后进行一次真空冷冻干燥,温度控制为:-40~20℃之间,真空值调节控制为:30~50PA,运行时间10~15小时,此阶段需要低温真空干燥除去90%的水分,干燥过程确保物料不塌陷变形、不氧化变色、表面不起泡不焦化等现象。冻干后品质需要保持咖啡原有的色、香、味和营养成分基本不变,具有速溶于水的特点,复水后进行杯测对比,确保风味一样,保持咖啡丝滑醇香的特点。

传统速溶咖啡的制作工艺上对原本咖啡的品质和味道造成的影响较大,所以很多人喜欢自己买豆子手冲咖啡,冻干咖啡可以看作是传统速溶咖啡的升级版本,实际上也还是属于速溶咖啡。

冻干速溶咖啡较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度更快了,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。提取液浓缩度更高了,冲调出的咖啡味道更好了。

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